Ceapa este grozavă. Orice mâncare devine mai gustoasă dacă pui și ceapă. Problema apare însă în momentul în care prepari mâncarea și constați că atunci când ajungi la tocatul cepei, ochii te ustură și începi să plângi din senin. Dar de ce te face ceapa să plângi? Ei bine, se pare că discutăm despre o compoziție chimică instabilă de care ochii tăi încearcă să scape lăcrimând. Inițial se credea că o enzimă existentă și în usturoi numită alliinase era de vină. Cu toate acestea, cei care au tocat usturoi au observat că nu prea-ți vine să plângi, ci mai de grabă să te gândești la vampiri.

Acum, au mai rămas în picioare doar două substanțe care te pot face să plângi: syn-propanethial-S-oxide – un iritant care stimulează glandele lacrimare, și sinteza factorului lacrimogen. Conform cercetătorilor, procesul este următorul:

  • Factorul lacrimogen de sinteză este eliberat în aer atunci când ceapa este tăiată
  • Enzima de sinteză convertește sulfoxidul în acid sulfenic.
  • Acidul sulfenic instabil se rearanjează în syn-ropanethial-S-oxide
  • Syn-ropanethial-S-oxide ajunge în ochi să prin aer iar glandele lacrimare sunt iritate

Acești iritanți ajung în aer în cantități mult mai mari dacă alegi să tai ceapa cu un cuțit tocit, pentru că în loc să taie, ajunge să stropșească pereții celulelor și să îi deterioreze. Așadar, dacă aveți de gând să plângeți cât mai puțin în momentul în care tăiați ceapa, folosiți măcar un cuțit foarte ascuțit.

Mă numesc Alex Ciocan și scriu pe bloguri de ani de zile. Dețin bloguri pe aproape toate nișele dar cele tech mă pasionează cel mai mult. Puteți citi mai multe lucruri personale pe blogurile alexciocan.ro sau amiralul.info.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here