2 creieri de vacă sau 3 creieri de viţel, 11 apă, 1 lingură otet, sare.
Creierul trebuie ţinut cel puţin o oră în apă rece înainte de a fi preparat ca să iasă tot sângele şi cheagurile. Se schimbă apa o dată sau de două ori. Se scoate, se curăţă pieliţa de deasupra, se mai spală o dată şi se pune la fiert în apă călduţă, cu sare şi foarte puţin oţet. Se lasă să fiarbă încet 20 minute. Se scurge. Se serveşte fierbinte, întreg sau felii, cu unt topit şi puţin rumenit, lămâie sau sos de roşii.