1 creier de viţel, o felie de pâine muiată în lapte, 100 g ulei, zeamă de lămâie sau oţet, sare, piper. Câteva foi de salată verde şi câteva măsline.
Se fierbe creierul (v. 292). După răcorire se freacă într-un castron şi se amestecă cu pâinea muiată în lapte şi stoarsă. Se freacă bine cu o lingura de lemn turnând ulei puţin câte puţin . Se condimentează după gust. Înainte de a servi se poate pune şi puţină ceapă tocată mărunt. Se aşează pe frunze de salată verde şi se ornează cu măsline.