1 iepure, zarzavat de supă, 3 cepe, 2 linguri ulei, 1 frunză de dafin, 150 g arpagic, 1 păhărel cu vin, 1 lingură bulion, sare, piper.
Iepurele se prepară ca pentru mâncarea cu măsline.
Se căleşte ceapa tăiată felii cu o lingură de ulei. Se pune iepurele tăiat bucăţi. Se lasă să se rumenească, se pune apoi câte puţină apă, ca să se frăgezească.
Se prăjesc în ulei 2 morcovi, o rădăcină de pătrunjel, 1/2 ţelină, toate tăiate felii rotunde. Când carnea s-a fiert pe jumătate, se adaugă zarzavatul, sare, piper, o frunză de dafin, arpagicul prăjit în ulei. Se pune şi zeama de la marinată, un păhărel cu vin amestecat cu bulion şi se lasă să scadă cât trebuie.
Se serveşte rece.